肉品嫩度測試儀是用于測量肉類嫩度的專業(yè)儀器。

工作原理

它主要通過模擬人牙齒咀嚼肉類的過程來測定。比如利用機械裝置對肉樣施加一定的壓力、切割力等，檢測肉在受力過程中的相關(guān)物理特性變化，從而得出嫩度數(shù)值。

重要部件

- 探頭：直接與肉樣接觸，不同類型探頭可適應不同的測試需求，有的側(cè)重壓力測量，有的側(cè)重剪切力測量等。

- 傳感器：負責感知探頭在與肉樣作用時所受到的力等物理量，并將其轉(zhuǎn)化為電信號等可測量的數(shù)據(jù)。

- 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)：對傳感器傳來的數(shù)據(jù)進行分析、處理，最終得出能直觀反映肉品嫩度的指標值。

應用場景

- 肉類加工企業(yè)：在生產(chǎn)加工過程中，準確測量肉品嫩度，以便控制產(chǎn)品質(zhì)量，確保生產(chǎn)出的各類肉制品（如香腸、火腿、牛排等）符合相應的嫩度標準。

- 科研機構(gòu)：研究不同品種牲畜、不同飼養(yǎng)條件、不同加工處理方式等對肉品嫩度的影響，為改進養(yǎng)殖和加工技術(shù)提供依據(jù)。